茄子はアク抜きが必要！ヘタの切り方や焼き方のキホン【ヒルナンデス】

今回紹介されたのは、茄子の調理方法の基本。

ヘタの取り方や、アク抜き、焼き茄子の作り方まで、意外と正しい調理方法って知らないものですね。

料理の基本を知って、ぐぐっと腕前をアップしましょう。

茄子の調理方法の基本

ヘタの正しい切り方

茄子は茎と繋がっていた部分をヘタ、花びらのようになっている部分をガクと呼びます。

包丁を入れる場所は、ヘタとガクの端のちょうど真ん中。

ガクはめくると、その下は白くなっていますが、その部分も十分柔らかいです

切った後、残ったガクは手で剥がせばOKです

アク抜きが必要

茄子はアクが強い野菜です。

茄子を切ったら、5分ほど水に浸してアクを抜きます。

このときに大事なのが、切り口が空気に触れないようにすること。

切り口が空気に触れると、アクが酸化して変色してしまいます。

茄子は軽いので、水に入れると浮いてしまいますが、皿などを重しにして、空気に触れないようにしましょう。

焼きなすの作り方

茄子のガクに包丁を当て、一周させてガクを摘み取ります。

焼く道具は、焼き網かグリルを使います。 

ここでポイント。

焼く前に、茄子に切れ込みを入れます。

縦に2箇所ほど入れてから焼きます。 

茄子は水分が多いので、加熱すると中の水蒸気が行き場を失い、皮を突き破って破裂してしまいます。

ですので、水蒸気が逃げられる切れ込みを入れておくことが大事です。 

あとは、全体に皮が黒くなるまでしっかり焼いて、皮をむいたら完成です。

まとめ：茄子の調理の基本