とんかつの揚げる時間は?目安は揚げ上がりサインにあり【ヒルナンデス】

ヒルナンデス
スゴワザTV
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9月19日に放送された「ヒルナンデス!」でとんかつの揚げる時間が紹介されたよ!

あいちゃん
あいちゃん

とんかつを作るコツを学べた!

今回紹介されたのは、とんかつを揚げる基本。

揚げ上がりのサインや、パン粉の種類の違いなど、知っておきたい基本です。

家でサクサクのとんかつができれば、みんな喜びますよね!

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とんかつを揚げるキホン

とんかつ

生パン粉と乾燥パン粉の違い

サクッとした食感のとんかつにしたい時は、生パン粉をつけるといいそうです。

生のパン粉は、乾燥させたものに比べて水分を多く含んでいます。

そのため、揚げると水分が抜けて空洞のようになり、噛んだ時にサクッとした食感になるのだそう。

その代わり油の吸収率が高く、時間が経つとべたっとします。

カロリーも高くなりそうですね。

逆に、乾燥パン粉は、時間が経ってもサクサク感が続くというメリットがありますよ。 

とんかつを揚げる時間

とんかつは、うまく揚がったかどうかの判断が難しいですよね。

実は、ちょうどうまく揚がったどうかのサインが二つあるのだそう。

1つは油の音

揚げ始めはボコボコと低い音ですが、十分に上がってきたらピチピチと高い音に変わります。

もう1つは泡の大きさ

泡の正体はトンカツの水分。

あげ初めとんかつに水分があるので、ボコボコと大きな泡です。

中まで火が入ると水分が抜けて、小さな泡になるんだそうです。

油からとんかつを取り出すとき

とんかつを油から取り出すときにもポイントが。

油からとんかつを取り出したら、立てるようにして持ち上げて4秒ほどそのままにします

とんかつを油から取り出す
ヒルナンデス!20190916

そうすると、余分な油が落ちていきます。

横より縦にした方が脂がよく落ちるのだとか。

その後、とんかつをバットに置くときも、縦において油を落としましょう。

まとめ:とんかつを揚げる時間

【揚げ上がりのサイン】

・油の音がピチピチと高い音になる

・泡が小さくなる

あいちゃん
あいちゃん

揚げ上がりのサインを見逃さないようにしよう!

たろうくん
たろうくん

サクサクのおいしいとんかつ、食べたい!

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