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料理

電子レンジで栄養アップ、美味しさアップのお得技【今でしょ!講座】

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2016年6月28日の”林修の今でしょ!講座”では
電子レンジの超スゴ技ランキング」が紹介されました。

電子レンジは温めるだけじゃない!

・温めると美味しい食べ物
・電子レンジで時短が出来る料理方法
・電子レンジを使うと栄養が逃げない食べ物

ただ温めるだけに使っていた電子レンジですが、
電子レンジの特性を理解することによって、
様々な使い道があることがわかりました。

普段の生活で役立つ情報だったので
忘れないようにまとめてみました。

ス ポ ン サ ー リ ン ク

 

電子レンジの便利ワザBEST7

教えてくれるのは電子レンジ研究30年以上。
博士号も取得した、学術博士である肥後温子さん。

電子レンジは科学の粋を集めた万能箱であり、
温めるだけの家電ではないということだそうです。

第7位 玉ねぎの甘味UP

フライパンで炒めてもなかなか柔らかくならないし
とっても時間がかかる玉ねぎ。

レンジでチンするだけで、辛味が甘みに変わるそうです

炒めた玉ねぎと電子レンジの玉ねぎを食べ比べた出演者の感想も
「コクが全然違う」「シャキシャキ感も残っている」と大好評。

電子レンジで温めた玉ねぎを科学的に調べてみると、
甘みは2倍で苦味も少なくなっていました。

その理由は辛味成分である硫化アリルが蒸発し、
玉ねぎ本来の甘みだけが残るからです。

甘みを最大限にアップさせる温め方は
玉ねぎ半個をスライスして600W で約3分加熱。

甘い玉葱は使い道がたくさんありますね。
肉じゃがや親子丼、カレーやシチューにも使えます。

林先生も「インスタントスープにもあう」とアイデアを出されていました。

玉ねぎの他にも、ねぎ関係はだいたい甘くなるそうですよ。

第6位 レモンを搾り尽くせる

電子レンジでレモンを丸ごと温めると、
レモンが柔らかくなり、果汁を搾り尽くせるそうです

通常は、レモン半個を搾ると果汁は3.5g
電子レンジで加熱後は、なんと11.5gもの果汁が搾れます。

液体は温度が上がると流動性が増すそうで、
さらに60度以上に温度が上がるとレモンの細胞壁が破壊され
果汁が出やすくなるということだそうです。

温める目安は約600ワットで30秒

ほんとに温める程度で搾りやすくなるそうですよ。

第5位 水溶性の栄養素が壊れにくい

電子レンジで加熱した場合と、茹でた場合を比較すると
必ず、電子レンジのほうがビタミンC が多く残っているそうです

5分茹でたほうれん草のおひたしと、
電子レンジで2分で調理したものを比較する実験です。

その結果、ビタミンC の量は5倍違うことが分かりました。

電子レンジは水を使わないので、
ビタミンCなどの水溶性の栄養素が逃げ出して行かないのです。

さらに短時間で加熱するので栄養素も壊れにくいそうです。

また、おいしさもアップするそうです。

茹でたブロッコリーと、電子レンジで温めたブロッコリーでは
甘みが全然違うとのこと。

これは、ほとんどの味の成分は水溶性なので、
茹ると味が水の中に溶けてしまうからです。

電子レンジで調理するとほとんどの野菜は、
茹でるよりも味が濃くなるのだそう。

第4位 名店のような麺のコシに

焼きそばを炒める前にチンすれば麺のコシがでるのだそう

温める目安は袋が膨れるくらい。

これは、麺の内部にあるでんぷんが糊状になり粘りが強くなるからだそう。

麺がほぐれる効果もあり、調理する時間も短くできます。

第3位  水をチン!汚れが落ちる

使っていると電子レンジの中がだんだん汚れてきます。
掃除をするにも、なかなか汚れが落ちにくかったりしませんか。

電子レンジを掃除する前は、水を温めるといいそうです
蒸気で汚れが取れやすくなるのだそう。

ターンテーブルに水を張り、温めるといいでしょう。

汚れをそのままにしておくと、汚れが炭化し
マイクロ波を吸収して、発火する恐れもあります。

電子レンジはこまめに掃除しましょう。

第2位 時短!ホクホクじゃがいも

茹でると30分くらいはかかるジャガイモ。
電子レンジを使うと3~4分でホクホクになります。

一度はやってみたことがあるのではないでしょうか。

しかし、普通に電子レンジで温めても加熱ムラができやすいそう。
ホクホクのジャガイモにするポイントがあるのだとか。

ポイント
①ジャガイモを水で濡らす
②ラップをしてチン。
③乾いた布巾で包み、3分以上置く

蒸らすことで熱が均一に広がり、よりホクホク感が増すそうです
加熱を続けると干からびてしまうので、蒸らした方が良いですよ。

第1位 狙った部分だけ温める夢の電子レンジ

まだ商品化されてはいないそうですが、温める場所を狙って、
部分的に加熱ができる電子レンジが開発されているそうです

お弁当などは、サラダやフルーツなど
温めたくない物が入っていることも多いですよね。

選んで加熱することができればとっても便利!
電子レンジも進化し続けていることに驚きです。
 

電子レンジの豆知識

番組で紹介された知っておくと便利な情報です。

肉や魚を解凍するときは冷凍庫から出してすぐに!
表面が溶けると解凍ムラができます

電子レンジは暖まりやすい場所と暖まりにくい場所がある
メーカーによって違い、また、同じ機種でも違う場合があるのとのこと。

レンジの真ん中と端に水を置き、
加熱して温度の違いをチェックしてみましょう。

湿気たせんべいはラップにくるまずチンで元に戻る

四角い皿より、丸いお皿の方がより温まりやすい
マイクロ波は電波の一種なので、
アンテナのような尖ったものに集まりやすいそうです。

四角い容器だと、四つ角にマイクロ波が集まり、
中心が暖まりにくいのだとか。
 

まとめ

・玉ねぎはレンジで調理すると甘くなる
・レモンを温めると絞りやすくなる
・温めると栄養も味覚もアップ
・麺を温めると腰が強くなる

電子レンジはかなり身近な家電なのに
使いこなせてないことにびっくりしました。

すぐ使える技ばかりでしたので、
とってもためになりました。

ス ポ ン サ ー リ ン ク

 

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